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カスタードプリン

プロのカスタードプリンの作り方

道具 オーブン(上火・下火があるものがベスト)・小鍋(キャラメル用)・大鍋(牛乳用)・ステンレスボール・泡だて器・裏ごし器(きめの細かい・普通)スプーン・ベーキングシート・紙・消毒用エタノール(リキュールで代替できます)・耐熱 90ccプリンカップ 18個分

材料

牛乳 900cc ・全卵300g・卵黄100g・砂糖220g・リキュール(好みの物)

前準備  ○ オーブンを上火170度、下火120度に設定

       ○お湯75℃(湯煎用)

注意事項 やけどをしないように軍手のような手袋をして下さい。

キャラメル{砂糖100g・水30cc}

{キャラメルを作ります。}

1.なべに砂糖と水を入れて、中火で焦がしていきます。

2.鍋を揺すりながら全体に色がつき、煙が出てほどよレヽ茶色にします。(色が濃いほど苦くなります。)

3.あらかじめボールレニ水を用意して、2のなべ底を水に着け煮詰まるのを止めます。

4、すばやくスプーンでベーキングシートに小分けをして、冷めたらプリンカップにそれぞれ入れます。

{生地を作る。}

1、鍋に牛乳を入れて火にかけ、砂糖の半分を入れて混ぜながら溶かし、75℃にします。

2、全卵と卵黄をボールに入れほぐし、残りの砂糖を加えて混ぜ合わせます。このとき卵のこしを切ります。泡立てないで下さい。

3、1が75℃になったら2に半分ぐらい入れ混ぜ合わせ、更に残りを混ぜます。

4、好みのリキュールを20cc入れてボールに裏ごし(普通目)をして、さらに目の細かい裏ごしでこします。(2回裏ごしをする事できめが細かく滑らかになります。)

5、プリン生地の表面の泡を紙をかぶせて取ります。

6、やかんに、生地を入れてすばやくプリンカップに注ぎます。最後に全体にアルコール(消毒用のエタノール)を霧吹きでかけ小さな泡を消す。

7、オーブンプレートにふきんを敷いて、75℃のお湯をプリンカップの高さ3分の2までいれます。

8、170度のオーブンに入れて、上火150度に設定し直して約20〜30分の間で湯煎焼きにします。

9、焼き上がりの目安は、プリンを斜めにして中央が、垂れない小さな山状になれば、焼き上がりです。この辺は自分の好みの硬さを見つけて下さい。

10、オーブンから出して冷まして出来上がりです。

  

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